ESCABECHE de BONITO:
Un escabeche bien
hecho por nosotros mismos no tiene nada que ver con esos que nos
encontramos enlatados, es mucho más sabroso y de confianza. Es un plato que se puede
apetecer, con la ventaja de que lo podemos realizar con antelación y
se conserva perfectamente durante bastante tiempo.
En este caso hemos utilizado bonito
pero se puede realizar con otras muchas clases de pescado (atún,
sardinas, caballas, etc.).
Ingredientes:
- Una pieza de bonito de unos 3 kilos.
- Aceite de oliva
- Algo más de una tercera parte, de la cantidad de aceite empleado, de vinagre de vino
- Sal
- Cebolla al gusto
- Blanco de puerro al gusto
- Apio al gusto
- De 5 a 8 dientes de ajo
- Zanahoria al gusto
- Pimienta negra en grano a discreción
- Unos clavos de olor
- Unas hojas de laurel
- Pimiento verde y rojo de forma opcional
Todos los ingredientes los cortaremos
en juliana.
Primero cogeremos el bonito y le
sacaremos los cuatro lomos.
Los fileteamos, sazonamos y los freímos
ligeramente en el aceite y reservamos.
En el mismo aceite que utilizamos para
freír el pescado iremos añadiendo progresivamente, la cebolla, el
puerro, el apio, los ajos y la zanahoria.
Añadimos los granos de pimienta, el
clavo y el laurel.
Si queremos le añadimos pimiento verde
y rojo.
Le echamos el pimentón, removemos y le
añadimos el vinagre.
Dejamos que empiece a hervir e
incorporamos los filetes de pescado que habíamos prefrito,
procurando que queden cubiertos.
Dejamos enfriar y guardamos en el
frigorífico. Lo comemos fresquito al día siguiente.
Hay van unas cuantas fotos del proceso:
