Lomo de cerdo en manteca colorá.-

 

Ingredientes;

• Un trozo de lomo de cerdo

• Un kilo de manteca de cerdo

• Una o dos ñoras

• De seis a ocho dientes de ajo

• Un puñao, no muy grande, de orégano

• Una pizca de vinagre

• Pimentón dulce

• Sal

Ponemos la manteca en una cacerola a fuego lento para que se vaya derritiendo. Mientras cortamos en lomo en unos cuantos trozos grandes y se lo añadimos a la manteca ya en el fuego.

Hacemos un majado en el mortero con el resto de los ingredientes, a excepción del pimentón, y lo añadimos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que este echo el lomo, no más de una hora, el tiempo dependerá del tamaño de los trozos de lomo.

Apartamos del fuego y le añadimos el pimentón removiendo para conseguir que la manteca se ponga colorá o roja.

Lo dejamos enfriar y ya podemos pasar a cortarlo y degustarlo.

Es un plato típico en muchas zonas de Andalucía. Es un plato que se come en frío, a una temperatura en que la manteca no este dura. Se puede conservar tranquilamente de una semana a diez días, ya que la manteca actúa como conservante de una manera natural.

La manteca sobrante la podemos reservar y utilizarla en esos desayunos tan populares en Andalucía, en los que se unta el pan tostado con la manteca, y sí le queda zurrapa mejor.